Вкус яблока определяется не одним веществом, а соотношением сахаров, органических кислот и ароматических соединений. У многих зелёных сортов кислотность относительно высокая.
По мере созревания часть крахмала превращается в сахара, поэтому вкус становится мягче и слаще. Но цвет кожуры сам по себе не всегда точно показывает зрелость: существуют полностью спелые зелёные сорта.
Человек воспринимает вкус как баланс. Даже небольшое снижение количества сахара делает ту же концентрацию кислоты заметнее.
Поэтому зелёное яблоко часто кажется кислее красного, но это не универсальное правило. Реальный вкус зависит прежде всего от сорта, зрелости и условий выращивания.
Комментарии:
Комментариев пока нет.